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广东烤鸭如何调制脆皮水
发布时间:2016-02-22        浏览次数:4        返回列表
 要想把烤鸭做得好,调制脆皮水是关键。烤鸭很多人都喜欢吃,烤鸭烤成脆皮起拱,调制脆皮水也是关键。

我们都知道广式烤鸭非常受欢迎,因为它的味道非常鲜美吃起来外酥里嫩非常可口,很多人都喜欢吃,而且在南方,广式烤鸭店也是非常多,这些店铺中,要想能够赢得更多的回头客,使得自己做出来的烤鸭更加的美味可口,那就需要你在制作工艺上多下一点工夫,只有把食物做的好了顾客才会喜欢,才能够把生意越做越好。

广东烤鸭如何调制脆皮水?烤鸭脆皮水同时对于烤鸭上颜色起到一个很关键的一步。我们要知道烤鸭的上色原理是,比水中的糖在高温的作用下发生分解,然后形成了红色的单糖,所以说,烤鸭一般做出来之后表皮都是非常红润有光泽的,这都取决于对于脆皮水的调制,我们知道在脆皮水中的主要成分就是醋和糖,无论是醋还是糖?都要按照一定的比例进行放入,千万不可以随意的放入,否则做出来的味道就相差甚远了,而且我们知道烤鸭的卖相很关键,所以,要把这个脆皮水调制好,才能使烤鸭的上色不出现任何问题。

使得烤鸭皮起拱,火候搭配是关键。我们一直都知道在做,烤鸭的时候,对于火候的控制很关键。一般情况下,不可以使用大火进行烧制,也不要使用太小的火,一定要能对火候的大小有一个掌控能力,因为你只有控制好了火候,才能够吃的食物做出来的味道更加可口。

广东烤鸭如何调制脆皮水?要想把烤鸭的皮做的拱起来,那么一定要注重鸭子的选材。也就是说在选材的时候也要十分的注意,一定要选择那些肥大的鸭子。因为肥大的鸭子皮肤光滑而且,体型也比较好看做出来之后鸭子的卖相就很好了。

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