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冻鸭和鲜鸭烧制小妙招
发布时间:2016-02-22        浏览次数:29        返回列表

冻鸭和鲜鸭烧制小妙招。北京烤鸭培训,不但要学习烧制鲜鸭的技还有学习烤冻鸭。不然,当换了另外一种鸭子就不会烤,这可以说烤鸭技术不完整。所以,首先我们要知道,学习北京烤鸭培训技术不仅仅是学习了它的制作技术。还要知道这里边有多少种鸭子的种类,由于受到环境的限制,我们有时候不一定使用的食材都会是鲜鸭,而是很有可能是冻鸭,因为有些地方可能进货渠道不便利,那就不能每天都有鲜鸭供应,这时候一般情况下都会选择冻鸭,那我们就必须知道该如何处理冻鸭,而不是只会处理鲜鸭,冻鸭和鲜鸭还是有一定的区别的,不能把他们当做一样的来处理,否则就不能制作出令人满意的烧鸭来了。

一般来说,鲜鸭和冻鸭不能同炉烤,因为这两种鸭子的耐温耐火力度不同。毕竟一个是鲜鸭,一个是冻鸭,他们之间最大的区别就在于鸭子本身的温度是不一样的,刃队口果你用同样的火力烧制,那就必然会出现问题。有人说,我这个冻鸭烤了很长时间还不够熟,冻鸭很耐火啊。其实不是的,你之所以烧不熟,有很大的可能就是冻鸭的解冻不彻底,从而造成难烧熟。所以说,也不是说冻鸭就一定耐火,而遇到冻鸭,需要特别注意的就是关于他的解冻问题,一定要让冻鸭进行自然解冻,不可以有太多的人为参与,尤其是不能够直接加大火力去解冻,那样只会适得其反。一般有经验的都静哆通过自己的经验来感知鸭子的温度,似门都知道一般的鲜鸭要比冻鸭那个耐火,因为鸭子经过零下三四十度的冻制之后,肉质的结构被破坏掉了,所以不耐火。

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