联系电话:0724-6909786

荆门市掇刀区大金龙家禽养殖专业合作社

武汉 重庆 广州等地

公司会员

荆门市掇刀区大金龙家禽养殖专业合作社

公司会员

  • 公司类型:

    私营有限责任公司 ()

  • 经营模式:

  • 荣誉认证:

     

  • 注册年份:

    2007年

  • 主营产品:

    武汉 重庆 广州等地

  • 公司地址:

    湖北省荆门市掇刀区荆门市掇刀区麻城镇邓冲村二组 .

新闻分类
  • 暂无分类
公司电话
  • 联系人:陈女士
  • 电话:0724-6909786
首页 > 公司新闻 > 烤鸭:能吃的文化遗产 探秘舌尖上的国家级技艺
公司新闻
烤鸭:能吃的文化遗产 探秘舌尖上的国家级技艺
发布时间:2016-02-22        浏览次数:27        返回列表
 全聚德挂炉、便宜坊焖炉烤鸭技艺

“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”。到了北京,人人都得尝尝北京烤鸭。北京烤鸭不仅被誉为“中华第一美味”,而且历史悠久。据史书记载,烤鸭的历史可以追溯到南北朝时期。北京烤鸭主要分为挂炉烤鸭及焖炉烤鸭两大门派。作为主流的全聚德挂炉烤鸭沿用清宫御膳房流传出来的挂炉技术精制烤鸭,是以枣木、梨木等果木为燃料,烤制时无烟底火旺,掌炉者的技术在于不时要用挑杆调换鸭的位置使其受热均匀,才可令烤出的鸭子外观饱满,皮脆肉嫩,烤鸭出炉端到桌上时仍带有一股果木清香。烤制工序不但环环相扣,吃法也颇具讲究,裹在荷叶饼中,配以甜面酱、葱条或黄瓜条食之,酥香鲜嫩,集于一卷就食;还可将烤鸭蘸了甜面酱,同葱条一起塞进空心芝麻烧饼中吃。另一派是以老店便宜坊为代表的焖炉烤鸭,老字号便宜坊已有600年以上的历史焖炉是利用地炉,以“暗火”将鸭烤熟,接近南方的烧鹅做法,特点是控制整体的温度将鸭子在不见明火下仍可处理到外脆肉嫩,完美呈上,同时也更为营养健康。2008年,全聚德挂炉烤鸭技艺、便宜坊焖炉烤鸭技艺都已入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

相关新闻
在线客服

公司咨询电话

13098439805
0724-6909786
(9:30-17:30)